杀牛蛙去头是因为牛蛙的头部含有一种有毒的皮肤腺体，对人类和动物都具有一定的危害性。为了避免误食或直接接触这种有毒物质，人们在烹饪前会将牛蛙的头去掉。牛蛙的头部也不可食用，去除后对口感和食用安全都有好处。
谈及牛蛙这一美味佳肴，了解其食用禁忌同样重要。然而，它与某些食材同食却可能产生不良反应。牛蛙不宜与柿子同食。牛蛙与浓茶也不宜共食。
