杀牛蛙去头是因为牛蛙的头部含有一种有毒的皮肤腺体，对人类和动物都具有一定的危害性。为了避免误食或直接接触这种有毒物质，人们在烹饪前会将牛蛙的头去掉。牛蛙的头部也不可食用，去除后对口感和食用安全都有好处。
水煮牛蛙是一道色香味俱佳的川菜，要煮得好吃，可以遵循以下步骤和技巧：一、准备材料主料：牛蛙适量，建议选择肉质饱满、鲜活的牛蛙。2.火候：煮牛蛙时火候要适中，既要保证牛蛙熟透，又要避免煮老影响口感。
