要让开水冲鸡蛋不腥，可以采取以下方法：
1. 用开水烫过鸡蛋，然后再将蛋壳剥开，这样可以减少蛋白质的气味。
2. 在煮蛋的水里加入一点盐或者醋，在煮鸡蛋的时候，这样可以帮助去除腥味。
3. 烧开水后，将鸡蛋放入水中，煮7~8分钟，煮熟之后将鸡蛋取出，放入冷水中浸泡一下，让鸡蛋散热，可以弱化腥味。
4. 煮鸡蛋的过程中，可以加入一些中草药、香料，比如大枣、茶叶、桂皮等，这样可以增添味道，去除腥味。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
