1. 选用新鲜的猪肝，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
2. 将猪肝切成厚度约0.5cm的片，放入锅中煮沸，撇去浮沫，再用清水冲洗。
3. 将五香料（八角、桂皮、茴香、丁香、花椒等）和姜蒜切成末，放入锅中炒香。
4. 加入猪肝片翻炒，加入适量的料酒，煮至肉变色。
5. 加入酱油、白糖、盐和清水，煮至汁浓肉嫩，最后加入葱花炒匀即可。
注意事项：
1. 炒制时间不能过长，否则猪肝会过熟变硬。
2. 可以适量加入姜片、花椒等调料，增加口感和香气。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
