腌生姜发酸是因为生姜中含有一种叫做姜辣素的化合物,当姜辣素和空气中的氧气接触后,就会被氧化成为姜黄素,同时也会产生一种叫做乳酸的有机酸,这就导致了腌制的生姜发酸的原因。乳酸是一种可以抑制细菌生长的物质,因此腌制生姜的过程中,也可以起到保鲜作用。
对于刚买来的新鲜生姜,我们可以将其洗净后晾干,然后直接放入保鲜袋中密封保存。如果家里有条件,可以将生姜埋入细沙中保存。将生姜切片或切丝后,用保鲜膜包裹好,再放入冰箱冷冻室保存,也是一个不错的选择。