绿豆容易煮开花的原因是因为它含有较高的淀粉质。在煮绿豆时，可以采取以下方法来避免煮开花：
1.提前浸泡绿豆：事先将绿豆浸泡2-3小时，可以使其自然松软，减少淀粉质流失。
2.用高压锅煮：使用高压锅可以缩短煮绿豆的时间，减少淀粉质流失。
3.煮的时候加入适量的油：煮绿豆时加入适量的油，可以减少淀粉质的分离和流失，从而减少开花的可能性。
4.减少煮的时间：绿豆煮的时间不要过长，一般煮10-15分钟即可，过长的时间容易导致绿豆流失淀粉质而开花。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
