有多种原因导致有的人总是吃不胖，包括：
1. 基因：遗传因素可能影响人的新陈代谢率以及身体对食物的吸收和利用能力。
2. 饮食习惯：一些人可能吃得少，或者选择食物的质量较高，没有过多的高热量、高脂肪、高糖分的食物。
3. 活动水平：多数情况下，较为瘦弱的人通常活动量较高，能消耗更多的热量，维持身体瘦弱的状态。
4. 消化系统疾病：如甲状腺机能亢进、胃肠道不适、消化系统疾病等。
一个人体重的多少受到多方面的因素影响，但对于想要增加体重的人来说，需要适当增加热量摄入，并增加体重训练，以增加肌肉量。
