绿豆含有一种叫做含蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会影响人体对蛋白质的吸收和利用，泡发后可以有效地降低这种物质的含量，提高绿豆的营养价值。泡发还可以去除绿豆表面的灰尘等杂质，使其更加洁净，易于烹饪。泡发也可以让绿豆更容易煮熟，更香软可口。泡发绿豆是为了提高其食用价值和口感。
绿豆，这味夏日里的清凉小食，不仅消暑解毒，还能在保持美味的同时助你管理体重。为了让绿豆更加美味，不妨尝试加入一些天然低卡的调味品，如少许蜂蜜、柠檬汁或是几片清新的薄荷叶，这些都能为绿豆带来清新提味的效果，同时避免热量超标。
