泥鳅是一种生活在淤泥和泥土中的鱼类，它们的食物和生活环境决定了它们身体表面会有一层泥沙和细菌。泥鳅没有鳞片，皮肤本身就容易吸附污垢，因此看起来比其他鱼类更脏。泥鳅身体内部是干净的，不会对人体健康造成影响，只需要适当清洗食用即可。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
