甲鱼之所以被称为“王八”，是因为它们的外形有点像龟，而在中国传统文化中，龟被视为长寿、稳重、吉祥的象征，而“八”在中文中也有“发”，“富”的意思，因此甲鱼被称为“王八”也是希望它们能够给人们带来长寿、富贵和好运的寓意。也有一些地区因为方言或习惯，将甲鱼称为“王八”。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
