干海带一般需要先用清水冲洗,然后浸泡在凉水中约20-30分钟左右,直到海带变软,可以将其中的沙和杂质冲洗掉。如果需要更***地清洗海带,可以再将其煮沸3到5分钟,在煮海带的水中加入几片柠檬或少量苏打,帮助去除海带上的细菌和异味。一般不需要蒸海带,这样会让海带变得更加咸。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。