海带中含有一种叫做海藻酸的物质,这种物质可以吸水膨胀。在煮海带的过程中,海藻酸会被水分所吸收,从而使海带变得更大、更软、更多汁,最终形成一种类似胶质的状态。这就是为什么海带一煮就会“化”了的原因。煮海带时,也可以加入一些酸性调料,例如醋或柠檬汁,以帮助加速海藻酸的吸水作用,使海带更快煮烂。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。