要处理干净活泥鳅，将它们杀死。可以用刀割断它们的头部，或者将它们放入盆中，加入足够的盐或开水，让它们自然死亡。
处理干净后，可以选择将活泥鳅切段或是直接炸制。炸制前可以先用淀粉、盐、胡椒粉等调味料裹上，这样可以增加口感和香味。可以选择煮熟后再用油炸，或是直接用油煎炸。
可以将活泥鳅用姜片、葱段、料酒等佐料腌制一段时间，然后用蒜泥、辣椒、酱油等调料烧制，制成酱香泥鳅或红烧泥鳅等美味菜肴。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
