要处理干净活泥鳅，将它们杀死。可以用刀割断它们的头部，或者将它们放入盆中，加入足够的盐或开水，让它们自然死亡。
处理干净后，可以选择将活泥鳅切段或是直接炸制。炸制前可以先用淀粉、盐、胡椒粉等调味料裹上，这样可以增加口感和香味。可以选择煮熟后再用油炸，或是直接用油煎炸。
可以将活泥鳅用姜片、葱段、料酒等佐料腌制一段时间，然后用蒜泥、辣椒、酱油等调料烧制，制成酱香泥鳅或红烧泥鳅等美味菜肴。
泥鳅，这一常见的水生生物，有时会被发现爬至岸边并死亡。当水温过高或过低，超出它们的适应范围时，泥鳅可能会出现应激反应，甚至死亡。特别是在温差较大的环境中，泥鳅更容易因不适应而死亡。气泡病也是导致泥鳅爬边死亡的一个原因。
