要处理干净活泥鳅，将它们杀死。可以用刀割断它们的头部，或者将它们放入盆中，加入足够的盐或开水，让它们自然死亡。
处理干净后，可以选择将活泥鳅切段或是直接炸制。炸制前可以先用淀粉、盐、胡椒粉等调味料裹上，这样可以增加口感和香味。可以选择煮熟后再用油炸，或是直接用油煎炸。
可以将活泥鳅用姜片、葱段、料酒等佐料腌制一段时间，然后用蒜泥、辣椒、酱油等调料烧制，制成酱香泥鳅或红烧泥鳅等美味菜肴。
泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。2.泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。三、关键细节-烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
