以下是煮水煮牛肉的步骤：
1. 切好牛肉片。牛肉可以选择去筋膜的部位，比较适合煮水煮。切片的时候，要沿着肌纤维纹理切，这样才能保证口感更嫩。
2. 准备煮锅和食材。锅中加足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后加入切好的牛肉片。等到水再次烧开后，立刻捞起牛肉片。
3. 快速过冷水。将捞起的牛肉片放入冷水中浸泡5-10秒钟，以此来使其更加爽脆。
4. 焯水。将捞起后的牛肉片放入锅中煮沸的清水中，煮30秒钟左右。然后再次捞起放入冷水中。
5. 炒香调味料。将葱姜蒜切末，放入油锅中炒香，加入豆瓣酱、花椒粉等调味料，炒匀后关火。
6. 上色。将捞起后的牛肉片放入炒好的调味料中，翻炒均匀，让每一片牛肉都均匀上色。
7. 翻炒。根据个人喜好，再加入蒜苗、蘑菇等蔬菜，翻炒均匀。
8. 出锅。将炒好的牛肉、蔬菜装盘即可。
注意事项：
1. 在剁肉时，要沿着肌肉纹理来剁，这样肉质会更嫩。
2. 煮牛肉的水越清越好。
3. 在放入牛肉片之前，一定要等水烧开，否则牛肉片容易散开。
4. 在炒调味料的时候，火候一定要掌握好，不要让它炒糊了。
5. 煮牛肉的时间不要太长，否则牛肉片会变得老硬。
