要将蛋清打发成奶油，需要遵循以下步骤：
1. 确保蛋清干净无杂质，容器无油无水，否则会影响打发效果。
2. 将蛋清放入容器中，用电动打蛋器低速打发，打到出现小泡沫。
3. 加入适量的白砂糖（一般是蛋白质量的三分之一），继续打发至出现硬性发泡，打发过程中逐渐加糖。
4. 打发至蛋白体积增大，色泽变白，有光泽，质地细腻且有弹性时即可。
5. 加入已经准备好的蛋黄糊，用切拌法轻轻搅拌均匀即可。
6. 再根据蛋糕食谱的要求进行下一步操作，制作美味的蛋糕。
一般都是以咸鸭蛋的形式，也有是蛋糕点心里面用到的咸蛋黄一般都是鸭蛋的多。吃起来也是非常的香，香的流油，让人欲罢不能，今天我们来分享的话题就是脾胃虚弱可以吃鸭蛋吗?蛋清蛋黄分开吃!吃的太咸就会伤脾胃，那么咸鸭蛋肯定是不建议脾胃虚弱的人吃的。
