凉拌牛肉煮熟后不老不柴的方法如下：
材料：
- 生牛肉（约500克）
- 姜片和葱段
- 料酒
- 盐
步骤：
1. 将牛肉放入冷水中，加入姜片和葱段，放入料酒和盐。
2. 大火加热，待水沸腾后转小火煮约10-15分钟，直到牛肉变色并熟透。
3. 取出煮熟的牛肉，放入凉水中浸泡几分钟，直到完全冷却。
4. 拿出牛肉，用刀切成薄片或丝。
5. 调制凉拌牛肉的调料，例如酱油，醋，糖，芝麻油等，按照自己的口味调整。
6. 将调料混合牛肉，腌制10-15分钟即可食用。
