1. 鸡蛋打散备用，蘑菇切片备用。
2. 锅中加入适量油，油热后放入蘑菇翻炒，炒至变软后加入少许盐和味精调味，炒匀后盛出备用。
3. 在同一个锅中，再加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，轻轻搅拌，待鸡蛋凝固后翻炒均匀。
4. 将炒好的蘑菇倒入锅中，继续翻炒，让蘑菇和鸡蛋充分融合，加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
