以下是韭菜饺子不烂的方法：
1. 选择适当的饺子皮，不要太厚，否则很难煮熟，也不要太薄，否则容易烂掉。
2. 把水烧开后，先把饺子放入锅中，搅拌一下，等水再次煮沸后，再加入少量的冷水，这样可以保持水温的稳定，避免饺子煮烂。
3. 煮饺子的时间不要太长，一般约5分钟左右，等到饺子浮起来并煮熟后，再用漏勺捞出即可。
4. 如果想让饺子更加口感好，可以在水中加入一小勺食用油，这样可以让饺子更加滑嫩。
5. 煮熟后，不要把饺子放在冷水中浸泡，否则饺子容易变得软烂，而应该立即捞出，并放在保温的盘子里。
准备好新鲜的鱿鱼、韭菜和鸡蛋。取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，确保封口严实，以免煮制时露馅。将水烧开，轻轻放入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘连。一盘热气腾腾、鲜美可口的鱿鱼韭菜鸡蛋饺子就做好了。
