1. 将河粉泡在温水中软化，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
3. 热锅凉油，加入鸡蛋液炒散成蛋花。
4. 加入河粉翻炒均匀，加入酱油、蚝油、糖等调味料翻炒均匀。
5. 加入青菜、豆芽、葱花等蔬菜炒匀。
6. 最后加入少许鸡精炒匀即可。
洋葱炒鸡蛋是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。炒鸡蛋时火不要太大，以免鸡蛋变老；炒洋葱时保持中火，让洋葱充分炒软并炒出香味。4.食材新鲜：选择新鲜的洋葱和鸡蛋，这样炒出来的菜肴口感更佳。
