做银耳汤时容易出胶的原因是因为银耳中含有一种叫做银耳多糖的物质，这种物质容易形成胶质，导致汤变得粘稠。以下是一些避免出胶的方法：
1. 事先用温水泡发银耳，并将多余的泡发水沥干，这样能够减少银耳多糖的含量。
2. 选择质量好的银耳，避免购买过度干燥或者老化的银耳。
3. 在烹饪过程中，不要过度搅拌，尽量避免破坏银耳的胶质。
4. 控制烹饪时间，不要过久地煮银耳汤。
5. 可以在银耳汤中加入适量的柠檬汁或醋，这样能够降低银耳多糖的含量，防止汤变得过于粘稠。
