青蚕豆炒不变色的方法有以下几点：
1. 先将青蚕豆浸泡在冷水中，让其吸水膨胀，再沥干水分，减缓蚕豆的变色。
2. 在热锅中倒入油，待油温升高后，放入青蚕豆，迅速翻炒，不要让豆子接触锅底太久，以免受热过度变色。
3. 可以在青蚕豆炒熟后，加入一些醋或柠檬汁，酸味可以抑制青蚕豆的变色。
4. 可以将青蚕豆和一些具有抗氧化作用的食材一起炒，如红椒、胡萝卜等，可以减缓青蚕豆的变色。
5. 红烧、炖等慢煮方法也能让青蚕豆保持原色，但需要注意掌握好时间和火候。
蚕豆和牛肉都是日常生活中比较常见的食物，两者之间的成分并不存在相斥的情况，因此一起食用并不会对身体健康造成不良影响。将蚕豆和牛肉放在一起食用，不仅可以呈现独特的风味，还能更全面地补充营养和能量，预防营养不良和营养失衡。
