据中医理论，孕妇适当食用猪肚炖绿豆有助于清热解毒、利水消肿、凉血止血、降血压等功效。具体如下：
1. 清热解毒：绿豆味甘微寒，有清热解毒之功效，有利于孕妇解毒消热，特别是在夏季饮用更佳。
2. 利水消肿：绿豆可增加尿量，从而有利于孕妇排泄多余水分，缓解水肿现象。猪肚也有清热解毒、利水消肿的功效，与绿豆搭配可以增强这种功效。
3. 凉血止血：绿豆富含维生素B1、B2、蛋白质、矿物质等营养成分，有滋阴凉血、止血的功效，有利于孕妇贫血、出血等症状。
4. 降血压：猪肚中含有较多的钾元素，有助于调节体内的钠钾平衡，降低血压。绿豆中还含有丰富的纤维素和植物蛋白，有助于降低孕妇的血脂和血压。
孕妇在食用猪肚炖绿豆时，应选择新鲜的绿豆，注意熟食猪肚，不要吃生猪肚或处理不当的猪肚，以避免感染病菌。孕妇也应该根据自身情况适量食用，不要食用过量，以免影响身体健康。
