1. 将羊肉冷冻30分钟，使其变硬，便于切片。
2. 取出羊肉，横向切成薄片，片厚约为3-5毫米。
3. 将羊肉片横向叠放，再竖向切成约2-3厘米长的薄片，使其更容易入味和煮熟。
4. 切好的羊肉片放入清水中浸泡5-10分钟，使其去除血水和异味，再用清水冲洗干净即可入锅烫火锅。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
