1. 先将芹菜洗净切段，鸡蛋打散备用；
2. 热锅凉油，油热后加入芹菜翻炒约2分钟，使芹菜变软；
3. 把鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡蛋覆盖在芹菜上，炒至鸡蛋凝固；
4. 加入盐、鸡精调味，再炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 芹菜不要炒太久，以保持脆嫩口感；
2. 翻炒鸡蛋要快速，以免炒老；
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末增加风味。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
