黑鱼片煮汤时会出现白浆的情况,鱼肉表面的蛋白质在高温下凝结,形成了一层白色的薄膜。这并不会影响食用,但如果您想让汤更清澈,可以在煮汤前先将鱼片焯水去腥,然后用清水重新煮汤,这样汤的味道和颜色都会更好。可以使用一些清淡的配料来烹调汤,如葱姜蒜等,避免使用豆腐等容易释放淀粉的食材,这样也可以减少白浆的产生。
水煮鱼中使用的黑鱼和草鱼在肉质特点、口感风味、营养价值和烹饪难度等方面都存在明显的区别。