要做出嫩滑的水煮牛蛙，需要注意以下几点：
1. 先将牛蛙肉切成块状，加入适量盐、料酒、姜片和水淀粉，抓匀腌制15分钟，使其入味后放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
2. 将锅中加入热油，放入葱姜蒜爆香，再将干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒出香味。
3. 加入清水，烧开后放入焯水好的牛蛙块，大火煮开后转小火慢炖5分钟左右。
4. 最后加入适量的盐和味精，撒上葱花和香菜末，出锅即可。
注意不要煮太久，否则肉质会变得硬老。同时调味品也要适量，过多的调料会掩盖牛蛙的原本味道。
水煮牛蛙是一道色香味俱佳的川菜，要煮得好吃，可以遵循以下步骤和技巧：一、准备材料主料：牛蛙适量，建议选择肉质饱满、鲜活的牛蛙。2.火候：煮牛蛙时火候要适中，既要保证牛蛙熟透，又要避免煮老影响口感。
