小白菜在烹饪时需要先焯一下是因为：
1. 杀菌：焯水可以杀菌消毒，避免细菌和病毒的感染。
2. 去除杂质：小白菜生长在土壤中，可能会附着一些泥沙和杂质，焯水可以去除这些杂质。
3. 保持颜色：焯水可以使小白菜的颜色更加鲜亮，更加诱人。
4. 软化菜叶：小白菜叶子比较硬，焯水可以软化叶子，使它更易于烹饪和咀嚼。
焯水可以让小白菜更加卫生、美观和易于处理，是烹饪小白菜的重要步骤。
小白菜，这抹清新的绿色，不仅是餐桌上的常客，更是制作美味汤品的绝佳选择。洗净后，将小白菜切成适口大小，以便更好地释放其鲜味。享用时，每一口都是对味蕾的温柔抚慰，小白菜的清新与汤汁的醇厚完美融合，让人回味无穷。
