小白菜在烹饪时需要先焯一下是因为：
1. 杀菌：焯水可以杀菌消毒，避免细菌和病毒的感染。
2. 去除杂质：小白菜生长在土壤中，可能会附着一些泥沙和杂质，焯水可以去除这些杂质。
3. 保持颜色：焯水可以使小白菜的颜色更加鲜亮，更加诱人。
4. 软化菜叶：小白菜叶子比较硬，焯水可以软化叶子，使它更易于烹饪和咀嚼。
焯水可以让小白菜更加卫生、美观和易于处理，是烹饪小白菜的重要步骤。
小白菜有膳食纤维1、小白菜中含有丰富的膳食纤维，可以与肠道中的脂肪和胆固醇结合，减少这些物质的吸收，防止胆固醇的形成，减少动脉粥样硬化等。同时100克小白菜中膳食纤维含量为1.1克，不符合粗纤维蔬菜标准。但不妨碍小白菜也富含膳食纤维。
