1. 用冰箱冷冻五花肉片30分钟到1小时，使其变硬。
2. 取出五花肉片后，放在切肉板上，用刀垂直于肉纹，从五花肉片的一侧开始切片，每片切厚度不要超过2毫米。
3. 切完一侧后，把五花肉片翻过来，再从另一侧开始切片，同样要垂直于肉纹。这样切出来的五花肉片就不容易变形了。
4. 如果觉得切片过程中不容易掌握力度，也可以考虑使用切肉机械器械，这样可以更容易做到均匀切片和不变形。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
