萝卜的苦味主要来自其中的一种化合物，即草酸，这种化合物在萝卜中的含量较高。草酸是一种有毒物质，会刺激口腔黏膜和胃肠道黏膜，导致苦味和不适感。萝卜中还含有一些挥发性物质，如异硫氰酸酯等，也会为其带来辛辣和苦涩的味道。有些萝卜品种在栽培和食用过程中经过处理和调制后会减少苦味。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
