低筋面粉和高筋面粉的区别在于它们所含的蛋白质含量不同。低筋面粉的蛋白质含量在9%-11%之间，适合制作糕点、蛋糕等需要柔软质地的食品；而高筋面粉的蛋白质含量在12%-14%之间，适合制作需要筋道的面食和面包等食品。高筋面粉在搅拌和揉面的过程中会形成更多的面筋，能够使面团更有弹性和韧性。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
