高筋面粉是指蛋白质含量较高、筋度较强、适合制作需要发酵的面食，如面包、饼干等。低筋面粉则是指蛋白质含量较低、筋度相对较弱，适合制作煎饼、饺子皮、水饺皮等不需要发酵的面食。通常，高筋面粉的蛋白质含量在11-14%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在8-10%之间。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
