清蒸甲鱼的处理步骤如下：
1. 选购甲鱼：选择新鲜的甲鱼，宰杀后清洗干净，去除内脏。
2. 腌制甲鱼：用盐和生姜涂抹在甲鱼上，腌制15分钟。
3. 准备蒸菜：在蒸盘上放上葱、姜、香菜等调味料。
4. 蒸甲鱼：将甲鱼放在蒸盘上，加入少量的清水，大火蒸20-30分钟。
5. 调制酱汁：将生抽、老抽、糖、醋、蒜、姜等调料混合在一起制成酱汁。
6. 上菜：蒸好的甲鱼放在盘子里，淋上酱汁，撒上葱花即可享用。
提示：清蒸甲鱼要注意火候，不要过度蒸熟，否则口感会变差。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
