现代面粉加工工艺的改进使得面粉更白。在加工过程中，面粉经过多次筛分、磨粉等工序，去除了面粉中的麸皮和杂质，使得面粉的颜色更白。一些面粉加工厂家还会对面粉进行漂白处理，使用漂白剂将面粉漂白，提高了面粉的白度。但漂白剂可能会残留在面粉中，对人体健康造成潜在威胁，因此建议选择未经漂白的天然面粉。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
