绿豆含有一种叫做草酸的物质,这种物质会阻碍热水渗透到豆子内部,使得绿豆在煮的时候不容易烂软。如果绿豆太老或者保存不当,也会导致煮不烂。为了让绿豆更容易煮烂,可以事先泡水,或者加入少量的碱水煮。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维,红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等,绿豆红豆的用处都很多的,正因为里面的大量的膳食纤维,吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。