炒黑豆前需要泡一小时，有以下几个原因：
1. 增加水分：黑豆因为含有多种营养素，豆皮比较厚，所以需要长时间泡水，让黑豆在水中充分吸收水分，增加水分的同时也有利于烹饪过程中的充分火候，减少炒糊的情况。
2. 帮助煮熟：泡一小时的黑豆更容易煮熟，减少煮的时间，同时也有利于豆腥味的去除。
3. 有利于健康：泡黑豆能够降低黑豆含有的抗营养素，如植酸、皂甙和酚类等物质的含量，提高黑豆吸收营养的能力，有利于健康。
泡黑豆是炒黑豆过程中不可缺少的步骤。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
