泥鳅变黄可能有以下几个原因：
1. 营养不良：泥鳅营养不良可能会导致身体变黄。
2. 健康问题：身体颜色的变化也可能是泥鳅出现了某些健康问题，如感染、寄生虫等。
3. 环境因素：水质恶化、光照不足等环境因素也可能导致泥鳅变黄。
4. 品种差异：不同品种的泥鳅，颜色也有所差异，可能存在一些品种本身就比较黄色。
泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。2.泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。三、关键细节-烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
