泥鳅变黄可能有以下几个原因：
1. 营养不良：泥鳅营养不良可能会导致身体变黄。
2. 健康问题：身体颜色的变化也可能是泥鳅出现了某些健康问题，如感染、寄生虫等。
3. 环境因素：水质恶化、光照不足等环境因素也可能导致泥鳅变黄。
4. 品种差异：不同品种的泥鳅，颜色也有所差异，可能存在一些品种本身就比较黄色。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
