银耳能炖出胶质的关键是水的量和时间的掌握。下面是一个简单的步骤：1. 先将银耳用清水浸泡30分钟至1小时，银耳变大后用剪刀切成小块备用。2. 在锅中加入足够的水，将银耳放入锅中。3. 火力开到大火，烧开后改小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。4. 煮约1小时后，取出一块银耳，用筷子轻轻一拉，看看有没有胶质拉丝的状态。如没有继续炖煮，再以10-20分钟为间隔检查一次。5. 炖到有胶质拉丝的状态后即可关火，用冷水冲一下，银耳还能再膨胀一些。6. 加入适量冰糖、枸杞、红枣等煮至熟透即可食用。注意事项：1. 不要加入太多的水，以免炖出来的胶质稀薄。2. 如果想要更加浓稠的胶质，可以在煮的过程中加入少量糯米。3. 银耳炖的时间越长，胶质就越多，但时间太长也容易煮烂。一般1~2小时就可以了。4. 炖银耳时要注意火候，不要让水干掉，以免煮焦或糊底。
