中午红薯搭配以下食物比较好：1. 蔬菜沙拉：可以搭配生菜、胡萝卜、黄瓜、番茄等蔬菜，配上适量的橄榄油醋汁，营养和口感俱佳。2. 豆腐：红薯和豆腐都是健康的食材，一起烹制可以增加蛋白质和纤维素的摄入。3. 鸡肉：红薯和鸡肉都是高蛋白低脂肪的食材，烤鸡胸肉搭配烤红薯，口感不错。4. 紫菜：红薯和紫菜都富含维生素和矿物质，一起做成红薯紫菜汤或者糯米红薯紫菜饭，味道鲜美。5. 炒菜：红薯也可以炒着吃，可以搭配芹菜、豆角、蘑菇等蔬菜一起炒，营养丰富。
红薯长芽后不会产生毒素的，而吃了发芽的红薯是不会中毒的，要说缺点那就是发芽的红薯营养有所流失，水分也会流失，吃起来不会那么水水的，而且口感欠佳，如果不介意的话是可以继续吃的。
