红薯发芽是由于薯块的存放条件不佳，导致薯块内部的植物荷尔蒙逐渐积累，促使薯块发生生长反应，从而产生了芽。此外，红薯本身的营养成分也会影响其发芽情况。例如，红薯含有大量的淀粉，而淀粉可以转化为葡萄糖，提供能量供芽的生长。因此，红薯发芽是一种正常的生理现象，但发芽过多会影响红薯的口感和品质。
红薯的粗纤维含量高达百克里面3克左右，根据不同的红薯品种，可能粗纤维含量也不同，比如紫薯的粗纤维含量更高。也有红心的白心的，食用不同的红薯都可以达到补充粗纤维的好处，红薯也被称为是宽肠的食材，排便干燥不畅的朋友可以适量补充。
