核桃能盘红的原因是由于其中含有的鞣酸和花青素，这些物质会在空气中氧化，产生一种红色色素。另外，核桃内的油脂也能够氧化并产生红色化合物，增加了核桃盘红的可能性。此外，存储条件不当、受潮等也可能导致核桃盘红。
坚果类的里面膳食纤维含量普遍较高，所以，核桃可以润肠通便也是跟膳食纤维有关。
