海刺猬是一种比较特殊的海鲜，它的外壳很硬，但里面的肉质清甜可口。下面介绍几种做法：1.清蒸海刺猬：先将海刺猬用清水冲洗干净，然后把它放在蒸锅里蒸10-15分钟，取出后撒上葱花和姜丝即可。2.煮海刺猬汤：把海刺猬切成小块，放在锅里加入水和调料（盐、姜片、葱段等），煮20-30分钟，最后撒上绿菜花和香菜。3.红烧海刺猬：把海刺猬的肉从外壳里挖出来，用油炒至微黄色，加入葱姜蒜煸炒后加入适量的酱油、糖、料酒、盐和水，小火炖煮约10分钟即可。无论采用哪种做法，都应注意处理好海刺猬外壳，以免伤到手。另外，海刺猬肉质较稀薄，炒时应轻手轻脚，不要过久过热，以免影响口感。
