1. 清洗鸭爪子：将鸭爪子冷水下锅煮3分种，捞出洗净血沫。 2. 准备食材：葱姜蒜切片，辣椒切段备用。 3. 焯水焯油：将洗好的鸭爪子重新放入锅中，并加入葱姜蒜，在开水中焯水约10分钟。不要将水倒掉，将鸭爪子捞出来后备用，不要把水倒掉。 4. 烧热锅，倒入适量油，加入七八个干辣椒段，小火煸炒，至香出辣味。 5. 加入鸭爪子翻炒，让香料充分渗透到鸭爪子中。 6. 加调味料：加入生抽、老抽、料酒、白糖，一起翻炒，让鸭爪子均匀地吸收调料味道。 7. 加水煮：倒入焯水鸭爪子的水，烧开后转小火煮约30分钟，至汤汁浓稠，鸭爪子入味。 8. 放味精，加一勺醋翻炒。 9. 放上葱花，翻炒几下即可。小贴士：鸭爪子皮硬，不易煮烂，加点苏打粉或者面粉可使皮质变柔软。同时煮的时间也不能太短。
