红烧牛肉可以搭配多种蔬菜一起烧，比如：1. 土豆：土豆和牛肉的口感相互补充，可以一起烧出浓郁的味道。2. 胡萝卜：胡萝卜和牛肉一起烧可以增加颜色和口感，营养更加均衡。3. 洋葱：洋葱的甜味可以中和牛肉的膻味，还可以增加菜肴的香气。4. 青椒：青椒口感鲜脆，可以增加菜肴的口感层次，还可以增加营养元素。5. 豆角：豆角可以增加菜肴的口感，也可以增加营养元素，是一种非常适合搭配牛肉的蔬菜。当然，根据个人口味和喜好，也可以加入其他蔬菜进行烧制。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
