要让牛肉在煮熟的过程中不缩水，可以尝试以下几个方法：
1. 先用沸水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮几分钟后捞出。这一步可以帮助封住牛肉的汁水，减少煮的时候流失的水分。
2. 用冰水浸泡：将焯水好的牛肉放入冰水中浸泡一段时间，这样可以进一步固定住牛肉的汁水。
3. 控制火候和时间：煮牛肉的时候，火候不宜过大，宜用中小火慢慢煮，可以尽量保留牛肉的水分。
4. 少用水：在煮牛肉时，尽量少加水，只加入足够的水量即可。多余的水会导致牛肉在煮的过程中发生缩水。
5. 倒入冷水：在牛肉快要煮熟时，可将热水倒掉，然后倒入冷水煮一段时间，这样可以保持牛肉的水分。
6. 用薄膜封住：在煮牛肉的锅子上盖一层薄膜，这样可以防止水分在煮的时候过于蒸发。
以上方法都可以尝试，根据个人的喜好和熟练程度进行调整。
