黄鳝因为其体内含有腺垂体细胞，在黄鳝死亡后腺垂体细胞会分解释放出大量的一种有毒物质叫垂体素，垂体素对人体神经系统有抑制作用。所以食用死亡的黄鳝可能会引起中毒症状，包括头晕、呕吐、腹泻、甚至昏迷和死亡。为了避免中毒风险，黄鳝应该新鲜烹饪而不是食用死亡的黄鳝。
野生黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是不少人喜爱的美食。还需注意的是，野生黄鳝初入新环境可能会有应激反应，需细心观察其活动状态，及时调整养殖条件。野生黄鳝的家庭养殖需细心照料，从水质、饲料、环境到健康管理，每一环节都不可忽视。
