在制作面条的过程中，将碱加入面粉中能够改变面团的特性，使面团更加柔软、有弹性并且不易断裂。碱能够与面粉中的蛋白质发生化学反应，形成一种称为锲基胶的物质。锲基胶能够增强面团的黏性，使面团更容易拉伸和延展。
加入适量的碱还能改善面条的口感和颜色。碱可以使面条变得更加韧劲和筋道，增加嚼劲，使口感更好。碱还能够使面条呈现出漂亮的黄色，提高面条的可口度和美观度。
加入碱能够改善面条的质地、口感和颜色，使得制作出来的面条更加美味可口。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
