要处理鲜牛肚使其脆嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 购买新鲜的牛肚并清洗干净。将牛肚放在盐水中浸泡数小时，以去除异味和杂质。
2. 将浸泡后的牛肚放入开水中焯烫2-3分钟，然后捞出并用凉水冲洗。这一步可以帮助去除牛肚的血水和使其更加干净。
3. 将焯水后的牛肚切成薄片，或者切成条状、块状，根据自己的喜好进行处理。
4. 准备一个煮锅，加入足够的水，放入牛肚片并煮沸。煮沸后，继续煮2-3分钟，然后捞出并用凉水冲洗。
5. 在另一个锅中加入清水，放入牛肚片和一些配料，如姜片、葱段、料酒等。将水煮沸，然后转小火炖煮40-60分钟，直到牛肚变得嫩滑。
6. 可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，增加风味。
7. 炖煮完成后，将牛肚捞出并切成适合食用的块状或片状。
8. 可以直接食用，或者根据个人喜好，将牛肚与其他食材一起烹饪，如炒牛肚、烧牛肚等。
通过以上步骤的处理，鲜牛肚会变得脆嫩可口，可以制作出各种美味的菜肴。
