要使牛肚变干净，可以按照以下步骤进行处理：
1. 在清洗前，将牛肚浸泡在冷水中约30分钟，以去除过多的血液和杂质。
2. 将牛肚切成合适大小的块状，去掉多余的脂肪和筋膜。
3. 在大锅中煮开足够的水，加入一些姜片、葱段和料酒，放入牛肚块。
4. 煮沸后，转小火慢煮约30分钟，期间可以用勺子去除浮沫。
5. 将煮熟的牛肚捞出，冷却后用刀刮去残留的较厚的皮层。
6. 将牛肚放入清水中浸泡30分钟，然后用清水反复漂洗几次，直到水清。
7. 取适量盐或小苏打，将其撒在牛肚上，用手轻轻揉搓，以去除异味和杂质。
8. 用清水再次漂洗一遍，确保牛肚完全干净。
注意事项：
- 在清洗时要使用刷子轻轻刷洗，不要用力过猛，以免损坏牛肚的纹理和口感。
- 使用食品级盐或小苏打时，不要过量，以免影响后续烹饪的味道。
- 清洗完毕后，将牛肚置于冷藏室储存，以免滋生细菌。
- 在烹饪时，可以先用开水焯烫牛肚，以去除残留的异味和细菌。
