海参是一种水生动物，主要成分为胶原蛋白，含有丰富的营养物质。海参的纤维素含量很高，同时也含有一定的脂肪。海参本身已经具备了一定的油脂成分，沾油和醋会破坏海参的原有风味和营养价值。
海参富含胶原蛋白，而在一些酸性环境下（如醋中含有的醋酸），胶原蛋白容易凝固和变硬。如果用醋浸泡海参，会导致海参变得更为硬嚼。
尽管海参和油醋搭配可能会改变口感，但从营养角度来看，更建议不要将海参沾油和醋，以保持其原有的风味和营养成分。
海参外表看起来黑乎乎的，软绵绵的，内心的营养可是非常的丰富，特别是防癌抗癌安神的效果非常不错。海参及海参制品都是各种保健品里面的宠儿，特别在提高免疫力抗氧化抗肿瘤等方面效果显著。
