地瓜的甜味主要来自于其含有的糖分，而新挖的地瓜在刚被采摘后，糖分的含量相对较低，因此不会很甜。随着地瓜的老化和储存时间的增加，其中的淀粉会逐渐转化为糖分，从而增加地瓜的甜味。新挖的地瓜相对来说会比较淀粉质，不太甜。
凉的地瓜也可能对胃肠道产生刺激，尤其是对于胃肠道敏感的人群来说。然而，这并不意味着所有人都不能吃凉的地瓜。
