炖排骨汤可以选择焯水的步骤，但不是必须的。焯水可以去除排骨的腥味和血水，使得汤更清淡，并且有助于去除油脂。如果你想要健康低脂的汤，可以先将排骨放入滚水中焯水一下后再用于炖汤。但如果你喜欢浓郁的味道和口感，可以直接将排骨和其他材料一起炖煮，不需要焯水。最后的选择取决于个人口味和健康需求。
炖排骨的配料可以根据个人口味和需要进行选择，常见的配料有八角、肉桂、冰糖、葱段、姜片、盐等，用于给排骨增添香味和调味。炖排骨的配料可以根据个人口味和需要来灵活搭配。
